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Shi Korateie No Gijutsu Kiei No Chef 5 Nin No "Chocolate" Technique

ショコラティエの技術 気鋭のシェフ5人の「チョコレート」テクニック - 旭屋出版/編

Shi Korateie No Gijutsu Kiei No Chef 5 Nin No "Chocolate" Technique
eBooks Edition
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Price 1980 yen
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Pages
    128
Release Date Apr 15, 2016(JST)

Description in Japanese

※この商品はタブレットなど大きいディスプレイを備えた端末で読むことに適しています。また、文字だけを拡大することや、文字列のハイライト、検索、辞書の参照、引用などの機能が使用できません。

人気の高いショコラティエ5人から本格的なチョコレートのテクニックを徹底伝授。テンパリング、コーティング、センターの高度な技術をカラー写真とともにわかりやすく解説している。いろいろなボンボン・オ・ショコラの技術も紹介。パティシエのテキストとしても最適。取材協力店は「ラ・ピエール・ブランシュ」「マ・プリエール」「シャンドワゾー」「オウルージュ」「ボアール」。

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